Doç. Dr. Cüneyt Karaarslan 1988 yılında Çukurova Üniversitesi Tıp Fakültesi'nden birincilikle mezun oldu. Gaziantep Üniversi­tesi’nde ihtisas ve Marmara Üniversitesi İngilizce Tıp Fakültesi ve Fransa destekli Trahom hastalığı ve İmmünoloji üzerine ulus­lararası çalışmalar yaptı.

ABDʹde lazer teknolojileri ve tedavileri üzerine eğitim gördü. Adana SSK Hastanesi Başhekim Yardımcılığı görevini yürüttü. Sağlık Bakanlığı Sosyal ve Sağlık Hizmetleri Destek Programı kapsamında Kızıltepeʹde çalışmalar gerçekleştirdi. İşçi ve işyeri güvenliği hekim eğitimi çalışmalarında bulundu. Adana Özel Aktif Lazer Göz Merkezi’nin kuruculuğunu ve başhekimliğini yaptı. Adana Dünya Göz Hastanesiʹnin kuruluşu sırasında Baş­hekim yardımcılığı ile Excimer lazer birim sorumluluğu görevle­rini üstlendi. Çok sayıda tıbbi çalışma yürüttü, birçok ödül kazandı.

Türkiye dışında Afrika ve Balkan ülkelerinde TİKA çatısında bir çok çalışmada görev aldı. Yurt içi ve yurt dışında pek çok bilimsel ve sosyal kuruluşa üye olan Cüneyt Karaarslan’ın ulusal ve uluslararası düzeyde çok sayıda kitap ve makalesi bulunuyor.

Hekimlik ve sağlık yöneticiliğinin yanı sıra işletme yüksek lisans ve doktora diploması, hukuk diploması olan Cüneyt Karaarslan yamaç paraşütü, karate ve bisiklet sporlarıyla da ilgilidir. 

Dr. Cüneyt Karaarslan hâlen Adana Dünyagöz Hastanesi Başhe­kimliği görevini sürdürmektedir.